虎皮椒炒肉皮的做法
虎皮椒炒肉皮的做法
【主料】煮熟的肉皮、辣椒、油豆腐【配料】蒜、姜【调料】蚝油、老干妈豆豉油辣椒、醋、白糖、味精 【做法】1、青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。2、锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。3、待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。4、当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。6、锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。7、一勺蚝油。8、一勺半醋，翻炒 9、下油豆腐。10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。12、倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。13、提前炒好的虎皮辣椒。14、将虎皮辣椒倒入。15、快速翻炒，大火收汁。16、一点味精，炒炒，出锅。