特色菜-仙人掌炒虾仁的做法
特色菜-仙人掌炒虾仁的做法
原料
虾仁２００ 克 仙人掌１００ 克 芡汤５０ 克 水淀粉２５ 克 香
油４ 克 葱、姜各５ 克 精盐３ 克 味精２ 克
制法
１畅将虾仁洗净，用葱片、姜片、料酒码味１０ 分钟；取出下入六
成热的油锅中滑油成熟备用。
２畅仙人掌去皮，改刀切成条，放入开水锅中汆水去掉黏液捞
出。用精盐、味精、芝麻油、芡汤、水豆粉对成汁备用。
３畅锅置火上下油，烧至四成热，下入葱、姜片炒香捞去不用，
下入虾仁、仙人掌和味汁炒匀，起锅。将仙人掌整齐的排放在盘
底，将虾仁放在仙人掌上。
特点
色泽美观，虾仁橘黄，仙人掌翠绿；成菜咸鲜清爽，清香浓郁。
关键
仙人掌在改刀后放入开水锅中汆水以去除黏液；虾仁加热时
间宜短。