虾卤油汁味的做法
虾卤油汁味的做法
虾卤油味是新潮冷菜的味型之一，原为浙菜味型，经过改进而成，主要运用虾油和料酒等调成汁，成品具有鲜香细腻，虾油味浓，带有酒香的特点风格。在实际运作中，主要用于禽类、动物类、水产类原料的制作，以泡、渍方法为宜，四季均宜，夏、秋季为佳。配方虾油２００ 克 料酒６００ 克 姜片２０ 克 葱节５０ 克 白糖５０克 鸡精３０ 克 味精１５ 克 香油３５ 克 鸡汤８００ 克制法取一净锅，加入鸡汤，下入姜片、葱节煮出味捞出不用，再加入料酒和虾油烧开，起锅倒入容器中，调入白糖、鸡精、味精等，冷后即可。