江湖鸭子的做法
江湖鸭子的做法
原料
净肥鸭１ 只（重约１５００ 克） 精盐１３ 克 白酒２０ 克 姜片
１０ 克 葱段１０ 克 碎桂皮１ 克 碎八角１ 克 江湖酱３５ 克 酱
油１０ 克 清汤５０ 克 姜米１０ 克 蒜米５ 克 白糖５ 克 味精
１畅５ 克 香油３０ 克 葱花５ 克
４９７
制法
１、在净肥鸭的腿、腹等肉厚处用竹针扎一些孔，再将精盐、白酒、姜片、葱段、碎桂皮、碎八角放碗中对匀，遍抹腹腔内外，置容器
中腌渍２ 小时入味，再入开水中汆去血水，取出沥干水分待用。
２、取一碗，将江湖酱、酱油、清汤、姜米、蒜米、白糖、味精、麻油对在一起，调匀成味汁待用。
３、将肥鸭放案板上，腹腔朝上，灌入味汁，用竹针将口串拢，
再用麻绳捆妥。放一容器中，入笼中蒸８０ 分钟，取出冷后解绳退出竹针；将江湖酱汁倒入一碗中，将鸭斩块装盘，淋上江湖酱汁，撒上葱花即可食用。
特点
软适度，咸香微辣，香味新奇，别有风味。
关键
选用当年肥仔鸭制作为宜；蒸制时，鸭腹口朝上，以免味汁漏
出。