冲椒肉丝的做法
冲椒肉丝的做法
原料
猪肉３００ 克 净莴笋１００ 克 姜、葱各１５ 克 花椒１０ 粒
冲菜红椒汁５０ 克 鲜汤少许
制法
１、选用猪后腿肉，用清水洗净，去掉筋络，放入冷水锅中，加入姜（拍破）、葱（挽结）、花椒慢慢加热煮１５ 分钟至刚熟，捞出沥
干水，冷后切成８ 厘米长、０畅３ 厘米粗的丝子；将莴笋去皮，切成与肉丝同样的丝子，撒少许盐码入味，挤去水，放入盘中垫底，上面放肉丝。
２、取一小碗，放入冲菜红椒汁，鲜汤调匀，淋入盘中即可。
特点
咸鲜香辣，醇厚宜口，开胃生津。
关键
猪肉丝刀工要均匀，条丝整齐，汁要调匀。