三合芝麻藕片的做法
三合芝麻藕片
原料
莲藕１５００ 克 白糖５０ 克 三合油汤料１００ 克 熟芝麻５０
克 色拉油２０００ 克（实耗１５０ 克）
制法
１、将莲藕洗净，切成０畅３ 厘米厚的圆片，放盆中用清水浸泡１０ 分钟，将表面的淀粉洗净，沥干水分待用。
２、锅置火上，放油烧至六成热，将藕片放漏勺中，入油锅炸至水分减少时，再将藕片倒入锅中直接炸制，至藕片色呈微黄，将火
调至小火，继续炸至藕片成金黄时，捞出沥油。
３、锅重置火上，下白糖、清水５０ 克熬制，待糖液呈金黄色时，将锅离火，下入藕片，待糖液均匀的挂在藕片上时，
再撒入芝麻翻匀，使之均匀的裹在糖液上，然后出锅，倒入抹了油的盘中，摆好即可。吃时，随三合油汁碟一同上桌。
特点
色泽金黄，口感香甜酥脆，微带酥辣。
关键
选用白莲藕制作为宜，因为白莲藕色白质细，淀粉含量少，油
炸后口感相对要酥脆；炸制前要用水浸泡，并冲洗掉藕片表面的淀
粉。