西柠葡汁味的做法
西柠葡汁味
西柠葡汁味是新潮冷菜的味型之一，具有西菜调味之风味，在
调味过程中，主要突出葡萄酒和西柠檬汁的味道，是一种比较特殊
的复合味。成品风格具有色泽黄绿，酸甜带辣，鲜咸可口，西芹味
浓的特点。本品用途广泛，各种原料均可使用，以拌、蘸食多见，四
季均宜，夏、秋季为上。
配方
大蒜瓣１００ 克 鲜姜７０ 克 葡萄干１６０ 克 红葡萄酒１５０
克 西柠檬汁２５０ 克 鸡精４０ 克 精盐１０ 克
制法
将大蒜瓣、鲜姜、葡萄干、红葡萄酒均放入粉碎机打碎成酱糊
状，再入容器中，调入柠檬汁、鸡精、精盐拌匀成汁即可。
特点
色泽黄绿，酸甜咸鲜，西式风味。