鲜菇酒毛肚的做法
鲜菇酒毛肚
原料
水发毛肚２５０ 克 黄瓜１００ 克 鲜菇红酒汁５０ 克 泡辣椒
适量
制法
１、选用毛肚叶片，洗净后入沸水中汆片刻，捞出晾冷；黄瓜去皮，切成８ 厘米长、0.2厘米见方的丝；泡辣椒去籽，切成0.5 厘米长的节。
２、将毛肚修成８ 厘米长的片，将黄瓜丝放在毛肚一端，然后卷成直径约１畅５ 厘米的圆筒形，套上泡辣椒节。依此方法做成１６个毛肚卷，整齐地摆放在圆盘中。
３畅将鲜菇酒汁浇入毛肚卷上，即可食用。
特点
造型美观，细嫩脆爽，鲜香微辣，宴会冷菜。
关键
毛肚选料应新鲜，叶片张要大；汆以断生为佳，若时间过长易绵老且成形不好；卷成筒形时应长短、粗细均匀。