菇酒香鱼脯的做法
菇酒香鱼脯
原料
净鱼肉２５０ 克 猪肥膘肉１５０ 克 蛋清４ 个 土司粉２５０ 克
精盐４ 克 胡椒粉０畅５ 克 味精１ 克 生菜１ 碟 菜油１０００
克（实耗１００ 克） 鲜菇红酒汁５０ 克
制法
１、将净鱼肉洗净沥水，同肥膘肉一起捶成茸，加入蛋清、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱汁顺一个方向搅匀上劲，即为鱼糁。
将土司粉压细，将鱼糁挤成２ 厘米大小的丸子，裹上土司粉待用。
２、锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将裹好的土司鱼丸炸呈金黄色至熟，捞起装盘，配上生菜，用鲜菇红酒汁一同上桌，蘸食即可。
特点
用料讲究，外酥内嫩，咸香辣酸，下酒佳肴。
关键
鱼糁不能搅得太稀，糁内加适量水淀粉，炸的火力不宜过大。