薄荷肚条的做法
薄荷肚条
原料
猪大肚１ 个（重约１０００ 克） 精盐５０ 克 醋２０ 克 料酒２０
克 骨头汤３０００ 克 老姜、大葱各１５ 克 火葱５０ 克 味精２ 克
薄荷酸辣汁７５ 克
制法
１、将猪大肚外面的黏液勒尽，放入盛器中，加入醋和精盐４０克，用手反复搓揉，用清水冲洗干净。再放入开水锅中汆一水，见
肚皮色白时，捞出入清水刮洗干净，除去油筋，割掉肚蒂，并连猪肚呈大弯弧的一边用刀割一条１０ 厘米长的口子。
２、骨头汤注入锅中，下洗净的大葱、老姜（拍破）、料酒，再放入猪肚卤制，待开后便打去浮沫；然后调入精盐１０ 克，保持微开，
煮约１ 小时。离火让猪肚在卤汁中浸泡１０ 分钟，取出让其冷却，开成８ 厘米宽的块，再改成８ 毫米宽的条，盛入容器备用。
３、将薄荷酸辣汁调入味精，入肚条中拌匀，入盘即可。
特点
软适度，薄荷味浓，酸辣咸鲜，味鲜可口。