微博炉菜谱-玉环酿肉的做法
微博炉菜谱-玉环酿肉的做法
作料：碎猪肉180 克（6 安士）冬菇4 只浸软，留浸菇水虾米1 汤匙浸软，留浸虾米水油1 汤匙节瓜3 个约560 克（l 磅4 安士）鸡清汤3／4 杯调味料：冬菇水2 汤匙生抽1 汤匙绍酒、麻油各1 茶匙糖1／2 茶匙胡椒粉少许生粉1 茶匙葱1 棵切碎芡汁料：生粉1 茶匙浸虾米水1 汤匙麻油1／2 茶匙盐少许准备：1、冬菇及虾米均切细粒，置玻璃量杯内加油大火热1 分钟，搁置待冷。2、猪肉加浸菇水及生抽同拌匀，以筷子顺一方向搅至上劲，依次加入其余调味料时，方下虾米及冬菇同搅匀，冷藏一小时。3、节瓜用小刀背刮去皮，但不可刮太深，否则难以保青。切平两头，再切3 厘米高之瓜段，共12 段。4、用小刀挖去中央瓜瓤使成瓜环，沿边排在一直身之玻璃批盘内，加入鸡清汤，胶膜包好。大火热10 分钟，加热中途将瓜环翻面一次。5、移出瓜环排在疏箕内沥水，稍后用厨纸吸干爪环内水分，薄涂以生粉。每个酿入猪肉，拨平面底，沿边排在先前有鸡汤之批盘内。再包好。做法：大火热酿瓜环5 分钟。调匀芡汁料，倒入盘中央与汁液和匀，大火热1 分钟。移出用小匙浇汁液在瓜环上原盘供食，或转盛瓜环至深碟上，淋下芡汁供食。提示：如想酿肉较香，可用烤盘将瓜环煎至肉色金黄方加热焖软。