冬菇笋丝炒绵羊丝的做法
冬菇笋丝炒绵羊丝的做法
作料：
羊柳肉225 克（8 安士）冬笋肉180 克（6 安士）中冬菇6 只浸软芹菜2
棵甘笋丝1／4 杯红辣椒1 大只切丝葱自2 棵油2 汤匙蒜头1 粒切丝炸米粉1
杯（随意）
腌料：
水1 汤匙蛋白、生抽各2 茶匙蠔油、绍酒、生粉各1 茶匙糖1／2 茶匙姜
汁、麻油各1 茶匙胡椒粉少许油1 汤匙
准备：
1、羊肉改去可见脂肪，剔除筋膜，逆纹切4×1／3×1／3 厘米细丝。放
入碗内加水拌匀，待水吃进方下其余调味料，最后下油分散肉丝。腌15 分钟。
2、冬笋切细丝，置玻璃量杯内，加水过面，大火加热3 分钟，倒入疏箕
内过冷水，沥水后以厨纸吸干水分。
3、冬菇切细丝。芹菜摘叶去老茎，切4 厘米长段后再切丝。葱白切细丝。
4、如欲加芡，可用1 汤匙浸菇水调半茶匙生粉待用（这道属爽口菜，加
芡与否无大影响）。
5、炒菜前，转盘上垫以厨纸，排冬笋丝在上面，大火热1 分钟吸去水
分。
做法：
1、大火预热烤盘5 分钟，下油爆香蒜头，加入羊肉，不停铲动肉丝分散，
移出。
2、加入冬笋、冬菇、甘笋及芹菜，下少许盐、糖调味，大火热2 分钟。
3、羊肉回盘，大火热1 分钟。（如加芡可于这时淋芡汁在羊肉上。）撒
葱白及红椒丝在面，大火热30 秒钟，铲匀后上碟，拌以炸脆米粉供食