孜然小炒羊肉的做法
做 法：炒口 味：微辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料羊肉1块辅料红皮洋葱1个香菜1根干辣椒适量圆生菜1个色拉油适量食盐适量孜然适量大葱适量
1、羊后腿肉浸泡1小时，反复换水，泡去血水
2、羊肉切丁，盆稍侧立静置半小时，将渗出来的血水再次吸干净
3、孜然加一个干辣椒炒出香味，颜色稍变深
4、把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉
5、洋葱半个切小粒，指天椒切小圈（可省）
6、大葱洗净切丝，香菜、西生菜洗净沥干水。西生菜可以生吃，洗的时候最好用面粉水泡10分钟，清洗后再泡一下淡盐水，然后沥干即可
7、热锅热油，依次放入指天椒、羊肉和大葱，爆至羊肉变色后，加入洋葱粒，炒至洋葱粒半透明状，加孜然辣椒粉、盐炒匀即可
8、自己家吃就是实惠啊，卷多点肉肉，再多点肉肉，着急着吃，卷都卷不好啦
烹饪小技巧
1、羊肉必须选后腿肉，爆出来才够嫩滑，我用的是羔羊后腿肉，特别鲜嫩。
2、羊肉一定要充分泡去血水，再充分沥干，炒的时候就不会再出血水。
3、羊肉不要提前用盐腌制，否则容易老。
4、最好用现炒现磨的孜然粉更香。
5、盐量要比平时炒菜稍多一点，因为还要卷饼，稍咸一点才够香。
6、炒的过程全程保持中火避免出汤。
7、羊肉跟大葱是绝配，别忘了卷羊肉一定要卷点大葱哦。