荸荠西芹肉丝的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料荸荠7个猪肉1块辅料西芹1根色拉油适量食盐适量姜适量淀粉适量小葱适量枸杞子适量
1、.将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制
2、.去掉荸荠的皮
3、.将西芹和荸荠切成片备用
4、.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水
5、.西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出
6、.放在凉水下冲一冲
7、.将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开
8、.将浸透到半熟的肉丝捞出
9、.将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒
10、.煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝
11、.翻炒几下后加入西芹和荸荠片
12、.翻炒几下后加入盐调味
13、.翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞
烹饪小技巧
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1、将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理。
2、要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）。
3、为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老。
4、将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。