平锅鲶鱼的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鲶鱼500克鹌鹑蛋400克冬笋25克青椒25克洋葱25克辅料花生油50克香油25克食盐4克味精2克番茄酱80克淀粉60克料酒40克姜20克大葱15克
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮
2、将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片
3、鹌鹑蛋煮熟去壳
4、水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末
5、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油
6、原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒
7、待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡
8、立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘
9、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味
10、用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。