拌鳝丝的做法
做 法：拌口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鳝鱼250克莴笋100克辅料花生油50克酱油25克食盐2克白砂糖5克味精1克香油10克
1、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水
2、鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内
3、碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻
4、青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝
5、笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底
6、将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出
7、沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备花生油约500克。