剁椒炒鸡蛋的做法
做 法：炒口 味：微辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料鸡蛋适量辅料食盐适量料酒1勺剁椒适量水2勺白糖1小勺植物油适量
1、先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水
2、油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用
3、油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋
4、翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可
烹饪小技巧
1、炒鸡蛋之前 不要添加盐，这样会使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。
2、加入料酒和清水，蛋液下锅后，遇热油水自然分离，就能使炒出来的鸡蛋蓬松，软嫩，就黄莹莹的哈。
3、盐要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍稍调味即可。
4、炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精，容易使鸡蛋产生腥味，用少许白糖调味，就能达到提鲜的作用。这个方法能用在很多菜中。