偷懒伪版熏鲅鱼的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鲅鱼2条辅料食盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量蚝油适量胡椒粉适量辣椒粉适量植物油适量
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片
3、葱姜蒜切末
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面
9、双面煎至金黄，取出即可
烹饪小技巧
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧。
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特。
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
4、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适。
5、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些。
6、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎。
7、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。