红油腰果鸡丝的做法
做 法：拌口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鸡胸脯肉1块辅料腰果1把落葵1撮白芝麻1撮食盐适量葱适量姜适量八角适量干辣椒适量大蒜适量陈醋适量白酒适量
1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，加入少许白酒去腥，然后放入少许盐
2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝
3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀
4、最后撒上酥脆的腰果即可
烹饪小技巧
1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝。
2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅。
如何制作超红的辣椒油（正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）
1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生
2、锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出
3、趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油