双色皮冻的做法
做 法：煮口 味：家常味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料猪皮400克辅料黄豆50克豆腐干50克胡萝卜半根食盐1勺姜1块八角1个花椒40多粒桂皮适量料酒3大勺老抽1大勺香叶2片
1、猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条
2、做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来
3、猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些
4、把处理好的猪皮切成等宽的细丝
5、从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些
6、准备一个料包，里面放40余粒花椒，一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜
7、再重新做一锅热水，将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中，放入料包，倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时
8、用筷子蘸一下汤汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了，此时加入盐
9、在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却一下，让它定一下型
10、在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了
11、吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松的取出肉皮冻了。按照自己的喜好，将皮冻切成块，蘸着醋蒜酱汁，就可以享用了
12、淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料，根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油
13、下面做豆儿酱，其实很简单，就是在肉皮冻里加入适合久煮的食材，继续煮、像黄豆、豆腐干这样禁煮的就先放入，小火煮十多分钟后，再放胡萝卜煮一刻钟
14、因为煮得时间比较久了，如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适量的添点水，但一定要加开水，把煮好的豆儿酱也放入饭盒中，晾凉了之后放入冰箱冷藏。两三个小时就能凝固了
15、把豆儿酱切成小块淋上蒜醋汁，就可以开吃啦~
烹饪小技巧
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