香炸紫薯夹的做法
做 法：炸口 味：酸甜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料紫薯2个猪肉馅适量辅料鸡蛋2个小麦面粉适量淀粉适量食盐适量姜适量料酒适量香油适量葵花籽油适量细香葱适量
1、紫薯用清水洗净，切除头尾并削去表皮
2、少许白醋倒入清水中，紫薯切厚薄适中的夹刀片（薯片中间不切断），放入淡醋水中浸泡几分钟后捞出沥干水分
3、生姜、香葱洗净切末，与适量盐、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中，肉馅里加少许清水后按顺时针方向搅拌均匀
4、往薯片中间逐一塞入适量馅料
5、碗里打两只鸡蛋与面粉一起调成稠状面糊
6、将紫薯夹生坯分别放入蛋糊碗内
7、炒锅洗净倒半锅葵花籽油烧至六成热
8、油锅内逐一放入挂好蛋糊的紫薯夹，慢火炸至紫薯夹定型后捞出
烹饪小技巧
1、切好的紫薯夹放入淡醋液中浸泡，除了防止其氧化，也可使紫薯与醋酸发生化学反应，使其色彩转呈粉红色；
2、因紫薯本身带有甜味，故馅料无须添加白糖；
3、为保持薯片与肉馅色泽分明，馅料中最好不要加深色调料。
4、炸薯夹的油温不可过高，以免中间的馅料不熟，进行二次复炸可增加紫薯夹的酥脆口感；
5、初炸后的紫薯夹晾凉后可分装保鲜袋内，存放于冰箱冷冻室以方便食用，吃之前再次油炸即可。