锅塌春芽豆腐的做法
所需配料：
材料：豆腐200克、春芽100克、鸡蛋2个；
调料：葱、盐1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1匙、香油1匙、色拉油适量、面粉适量；
所属菜系：私家菜
菜品类别：热菜
口味分类：其他口味
主体工艺：炸
制作时长：20分钟
制作难度：简单
菜品特色：春芽又叫香椿，被称为“树上蔬菜”，春芽是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这里为大家介绍自己的一道最新菜谱，锅塌春芽豆腐的做法步凑。豆腐通过油炸后增加了口感，再加上“春芽的味道”，就又增添了一个口感层次，在这个季节里，用春芽做一道属于自己的私房菜吧。
第1步
私房菜 锅塌春芽豆腐做法步凑：先准备好所需食材；
第2步
豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟，这样做让豆腐更入味；
第3步
春芽洗净后放入开水中焯烫一下；
第4步
将焯烫好的春芽切成碎末备用；
第5步
将腌制好的豆腐蘸上面粉；
第6步
再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液；
第7步
锅中放油烧热，逐块的放入豆腐；
第8步
炸至金黄色捞出；
第9步
锅中留少许底油，放入葱花炒香；
第10步
再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水；
第11步
放入春芽翻炒；
第12步
最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油一道自己的私房菜即可完成。
私房菜 锅塌春芽豆腐做法建议：
1.春芽中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。
2.炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。