什锦凉拌面的做法
什锦凉拌面的做法（早餐食谱）
材料：面条250克、猪瘦肉200克、菠菜50克、豆芽30克、鸡蛋1颗、胡萝卜30克、黄瓜30克、炒熟白芝麻10克、葱花10克、蒜蓉10克、姜蓉10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，沙拉油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量
制作方法：
1.将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。
2.用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟。
3.将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用。
4.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
6.倒入调好的甜面酱，炒出香味。
7.再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用。
8.将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮。
9.海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起。
10.熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉。
11.将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份。
12.海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高。
13.反复点两次凉水，面条就熟了。要马上取出面条，因为锅内温度相当高。
14.将网锅取出浸入凉水中，用凉水冲凉。
15.放置2分钟，沥干水份，洒上几滴芝麻香油拌匀。
16.将面条放入大碗内，加入所有蔬菜及蛋皮，肉丝及肉酱，洒上白芝麻，也可加少许的香醋添香。
