山西特色包皮面的做法
山西特色包皮面的做法（早餐菜谱）
【白面面团的和制方法】：
1.准备小麦面粉250克。
2.准备冷清水。
3.将小麦面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水。
4.用筷子搅拌成雪花状的不干燥的面絮。
5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。
6.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了。
【高粱面面团的和制方法】：
1.准备高粱面粉100克。
2.准备热开水。
3.将高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入热开水。
4.用筷子搅拌均匀成小疙瘩状。
5.右手张开，用手抓握疙瘩状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。
6.将揉好的高粱面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了。
【包皮面团的揉制手法】：
1.A部分饧好的白面面团。
2.B部分饧好的高粱面面团。
3.案板上撒少许面扑，将白面团放在案板上。
4.用右手掌压扁压平成一大圆形饼状面团。
5.将饧好的高粱面团放在圆形饼状白面团上。
6.把外层的白面捏成燕窝状把高粱面包在里边。
7.用手转圈捏合封口，成一圆形面团。
8.将圆形面团用手压扁。
9.用擀面杖将圆形面团擀开擀大擀均匀。
10.擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下为白面的，中间为红色的高粱面。
11.将擀好的面片折叠成合页形状。
12.用刀切成面条
切好的面条，结构用现在的话说就好比是三明治，中间是红面，上下两层是白面，每一根面条都是红面在中间，白面包在上下两边，白里透着红，红里透着白。薄厚均匀、粗细一致。
将生面条放到开水锅中煮熟，白菜切成丝也一起放到开水锅里煮熟，捞出后放在容器里。仔细看看，两层白色的小麦粉中间夹一层淡红色的高粱面夹心，加上绿油油的白菜丝，一碗面条里红、白、绿相间，风情万种，浇上自己喜欢的调和，顿时会让你胃口大开，饥饿难耐，吃了后你保准还会说：这面吃的舒坦可口！
包皮面，乡间亦称金裹银。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃红面包皮，红面就是我们平常所说的高粱面；阳泉市、盂县、平定县一带常吃玉米面包皮； 而忻州市、原平市一带历来喜吃荞面包皮红面包皮和玉面包皮。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。荞面包皮则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的金裹银是原平市的传统风味小吃，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢抑。
制作包皮面需要完成三道工序：
第一，和面。用凉水把白面和成不软不硬的面团，软了硬了都不能包住红面，红面用温水和，也要软硬适中。和好的白面要盖上湿布饧一会儿，所以和面的时候要先和白面，醒白面的时候就和红面。
第二，包面。先把白面团放在案板上，用擀面丈擀成一公分厚的面饼，再把等体积的红面团用手压成两公分厚的比白面饼小的面饼，放在白面饼上，用手将白面饼的边缘像包包子一样提起聚在一起，封口，把红面完全包在里面，这就完成了包面的工序。
第三，擀面和切面。用手将包好的面团轻轻压扁，再用擀面丈把这个包好的面饼擀成一张薄薄的包皮面。把擀好的面卷在擀面丈上，用刀划开，然后再切成面条，宽、窄随自己的喜好而定。做包皮面条，和面、包面、擀面每一道工序都很重要。