红酱肉末捞意粉

红酱肉末捞意粉的做法(意大利面食法全攻略)

【红酱肉末捞意粉】

三人份

原料：贝壳面250克，猪肉馅100克，番茄糊150克

调料：橄榄油2大匙，番茄沙司50克，月桂叶2片，大蒜6瓣，洋葱1/2个，水100克、黑胡椒粉1/4小匙、生抽1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、大蒜切末，洋葱切丁备用。

2、不粘锅中入橄榄油加热，放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒出香味，加入猪肉馅炒散。

3、在做法2中倒入番茄糊、番茄沙司、月桂叶翻炒，加入水后大火煮开后，转小火续煮，期间不断翻动以免粘锅，直到汤汁浓稠时加入剩余的所有调味品，拌匀后关火将月桂叶取出。

4、在熬酱汁时，可以另起一锅，大火沸水，加入一点盐和油，加入贝壳面中小火煮12分钟，期间不断搅动以防粘锅。

5、捞出贝壳面后放入做法3中的酱汁锅中，并加入奶酪粉拌煮12分钟后，即可起锅装盘。

贴心建议：

1、番茄酱的做法是用去皮西红柿，放入料理机中打碎所成（见分解图所示）。如此做好的酱汁可以让西红柿味道最大程度释放。如果不喜欢这种口感的，可以留一半切成块，一半搅成泥。

2、没有月桂叶不放也行。但是一定要有黑胡椒粉和洋葱、大蒜，否则味道完全不对劲。

3、肉馅是为了让酱料口感更为丰富，你要换成自己喜欢的其他食材也可以。比如虾仁、蛤蜊、火腿等。

4、番茄沙司可以调和西红柿的酸度，我们全家都喜欢这样的搭配。

5、贝壳面配红酱也很适合，其表面积大，沾上酱汁后味道实在足。

煮意大利面的不败秘诀：

1、锅的选择很重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖住所有面条的长深型锅最好。

2、面要呈扇形投入锅中，并在水中加1小匙盐，目的使面条有味道，而且紧缩有弹性。

3、煮面条的水要保持沸腾状态，并不时用筷子拌开以免粘连。

4、煮面条的火候，主要根据袋子提示。另外还有一个便捷有效的办法，就是煮到面条夹起透光看时有条白色的心即可。

5、面条煮好后要立即捞出用冷水冲凉，这样面条才Q且有嚼劲。沥干水后，还要用少许橄榄油拌匀，面才不会粘在一起。

6、另外还要注意，如果面条是与酱料一起拌炒的话，就要缩短煮面时间1-2分钟，面条捞出直接进入酱锅，否则会太烂。

关于意大利面的必知事项：

1、一种酱料搭配一款面条是吃出意大利面好滋味的不二法门。也就是说不同的意面搭配的酱料是不一样的。一般说，橄榄油搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、耳形面等；红酱会搭配spaghetti（意大利直面）、螺旋面、面饺等；白酱搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、蛋面等。总的说，spaghetti和水管面与酱料是百搭，不论红酱、白酱、肉酱、蛋黄酱、香草酱，橄榄油，这两种面都搭配。所以，在弄不清楚意面种类和酱料的情况下，用这两种面烹煮，安全系数很高。

2、在其它材料的搭配上也有需要注意的地方，比如意大利人传统在烹调以蛋面为主的意面时，是不加海鲜材料的。另外，凡是以海鲜为主配料的意面，习惯上是不加奶酪的。

3、意大利面讲究酱汁和面融合恰到好处，即吃完面后，盘子中没有多余的酱汁。

4、优雅的意大利面吃法是用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根，一次送入口中。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但绝对不能象吃挂面一样直接用嘴吸，这样不仅容易把酱汁溅得到处都是，而且形象不雅。

不同种类的意大利面有不同的料理方法，下面是我从网上找到，看看吧，也许对您大有收获

好吃的意大利面，其实就是面与酱的游戏。也就是说，要料理出美味的意大利面，一定要选用与面条种类相搭配的酱料。这点千万别弄错喽。一种酱料搭配一款面条，是吃出意大利面好滋味的不二法门。每次选用不同的酱料配上不同的面条，排列组合起来的变化，让你永远有着无限的惊喜。这也许就是意大利面的魅力所在。