麻婆豆腐的做法
《麻婆豆腐》
原料：北豆腐，肉馅，花椒，葱姜蒜
麻婆酱：按辣豆酱：酱油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例调好
做法：
１． 豆腐切成2厘米左右的方块，入沸水中中焯2分钟，捞出沥干
２． 肉馅用酱油料酒腌１５分钟
３． 锅中入少量油，将肉馅放入，滑散，断生后盛出
４． 另起锅，入油，加入花椒，小火爆出香味后拣出花椒不要
５． 加入葱姜蒜，爆香后，加入麻婆酱，小火翻炒一会，倒入豆腐，轻轻翻动使其与酱料混合均匀，烧两分钟左右入味
６． 倒入肉馅，继续烧一两分钟，生粉＋水调成芡，浇入锅内，轻轻翻炒一下
７． 加入鸡精，香油，出锅
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