紫薯虎皮墨西哥包的做法
紫薯虎皮墨西哥包的做法（早餐菜谱）
☆紫薯虎皮墨西哥包（ 40克/个，共10个）
面团材料：
高粉200克、酵母2克、盐2克、白砂糖38克、牛奶120克、蛋液20克、黄油20克
墨西哥面糊材料：
黄油58克、糖粉45克、低粉40克、全蛋液52克（约1个量）
紫薯内陷：紫薯200克（过筛）、白砂糖40克、黄油40克
其他：巧克力酱少许
内陷及墨西哥面糊做法：
1 内陷所有材料混合炒匀，晾凉备用。
2 墨西哥面糊中的黄油室温软化，加入糖粉打至颜色发白。
3 分次加入全蛋液搅拌均匀。
4-5 筛入低粉拌成均匀的面糊。
6 放裱花袋中，裱花袋剪个小口备用。
做法：
1 除黄油外的所有面团材料混合揉匀。
2 加入黄油揉至扩展阶段。
3 基本发酵约90分钟，至原来的2.5倍大。
4 将面团分割成40克/个，共10个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟。
5 取一份松弛好的面团，整形成水滴状。
6 擀开。
7 均匀涂抹上紫薯馅，外圈留1cm空白处。
8 自上而下卷起。
9 收口朝下放在铺油布的烤盘上。
10 最后发酵约40分钟。
11 将事先做好的墨西哥面糊以曲折状挤在面团表面。
12 在挤上几道巧克力酱，入烤箱180度烤20分钟左右。
Tips:
内陷可依个人口味更换，如豆沙馅、奶黄馅等等均可。
这款面包面团只需揉到扩展阶段，面团能稍拉出一点薄膜即可。
除了卷成奶油卷，也可像下图那样做成圆形，直接包馅就可以，收口处记得要捏紧。
我用的市售现成的巧克力酱，比较方便，如果没有，也可用无需调温的纽扣巧克力溶化后使用，同样方法挤在表面。
烘烤具体时间依个人烤箱而定。
