甜皮鸭(1)的做法
推荐1工艺：烧口味：酱香味难度：中级水平时间：30-45分钟鸭子800克 卤水适量生姜25克调料高度白酒25克五香粉25克盐25克白糖25克麦芽糖20克
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
3、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；
6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
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