青笋炒豆干

青笋，很常见，也有叫莴苣。它具有独特的营养价值，叶和茎都可食用,味道鲜美。

因为其茎部肥大而脆嫩，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，所以被广泛地运用于制作各种菜肴。可荤可素，可凉可热，口感爽脆，味道鲜香。

家里正好有豆干，简简单单，搭配起来，清清爽爽，鲜香可口。是一道开胃爽口的小菜。

看着这浓淡相间、悦目可人的摸样，禁不住我心荡漾，足不出户，仿佛就能够领略到昂然的春机。

柳枝泛绿，暖风拂面，春意正渐浓......

做法：
1、青笋去皮切条，在加盐的开水中略焯一下；
2、过凉水，沥干水分；
3、起油锅，大蒜、红椒爆锅，下入豆干条炒香；
4、下入焯好的青笋大火爆炒一分钟；
5、加少量盐和味精，即可出锅。

温馨提示：
1、青笋焯水时间要短，加点盐是为了让蔬菜更好得保留翠绿的颜色和爽脆的口感；
2、豆干本身是咸味的，所以盐只要一点点，口味轻的可省略；
3、不添加过多的调味品是为了突出青笋和豆干本身的鲜香。

下文引自网络：

青笋的营养价值

1.开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

贴士

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。