家常卤兔腿的做法
兔肉优点众多,所以备受消费者喜爱。但兔肉本身有很重的腥膻味,所以烹饪时需要格外注意。
如何有效去除兔肉的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:
1、提前用淡盐水浸泡兔肉;
2、兔腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除兔肉的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润兔肉,卤味更浓,风味尤佳。
原料:
兔腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖
做法:
1、兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
5、关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
小贴士:
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。