家常炖鱼的做法
主料：鲢鱼900克配料：食盐适量醋1勺姜8片八角2个花椒10粒料酒1勺生抽2勺老抽1勺白糖1勺葱白5段白皮蒜3瓣香菜适量
家常菜家常炖鱼的做法：
1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。鱼去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线（怎样去除鲤鱼的腥线？）和喉骨。
2、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。（怎么去鱼腥味？）肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。
3、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。
4、锅中放油，烧热，油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄。（如何煎鱼不掉皮？）。
5、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中。
6、浇入3汤勺醋，盖上锅盖，去腥（鱼什么时候去腥味最好？）。
7、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼，盖锅，大火烧开，转中小火。
8、期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放，大约20分钟，盛出。
9、最后，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，即可。
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