吉庆有鱼——我菜年年有鱼的做法
用料：鲈鱼 1条（约700g）调料：朝天椒 3支 香葱 1棵 老姜 1块（约5g） 蒜 2瓣 油 1汤匙（15ml） 生抽 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 绍酒 2汤匙（30ml） 盐 1茶匙（5g） 吉庆有鱼——我菜年年有鱼做法：
1、将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，幷用流动水将表面清洗干净。
2、再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净。
3、从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
4、香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
5、将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段。
6、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
7、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
8、最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
小贴士： 在我国的传统民俗中，鱼因为和“余”、“玉”谐音而被赋予富贵、吉祥的含义。因此，在全家
团圆的时时刻，鱼自然当仁不让的成为年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。今天
做的这道吉庆有余，不仅以鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁，还没忘
记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。
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