干烧鳝段的做法
渔人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段
提起鳝鱼，总是让人爱恨交织的，这种东西经常混迹于浑水之中，躯干乌黑发亮，像蛇、又像泥鳅，样子实在有点儿吓人。不过，它又是餐桌上的美味，肉质的滑嫩口感，是其他鱼无法替代的，让人吃起来就停不下筷子。
对于爱吃鱼的人而言，鳝鱼绝对是难以割舍的，肉质鲜美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鳅的鲜香，无论是爆炒还是炖汤，都嫩滑爽口，那种难以形容的口感，实在难以被替代。所以，明知吃鳝鱼不好，还是忍不住偶尔为之，偶尔就好，要适度。
吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。
干烧鳝段
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
干烧鳝段做法
1. 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
2. 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3. 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4. 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5. 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6. 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
