糖三角的做法
闲话小吃 传人的故事
卤煮火烧是脍炙人口的京华名吃，最著名的店家当数南横街的百年老字号“小肠陈”。小肠、肺头、猪心倒没有什么特殊的要求，关键是那锅热浪翻滚的卤汤。配制它得用十几种调味料，且投料必须精确。“小肠陈”第四代传人陈玉田已经去世，小店也转由女儿陈秀芳经营，可那锅让外人看来神奇无比的卤汤味道依旧。昔日北京小吃家族讲究技艺“传儿不传女”，可陈家却反其道而行，将此绝技授予女儿，陈玉田老先生的开明不能不让人感慨良多。
茶汤李家有一间小房，里面放着一樽城里人难得一见的石磨。套上毛驴，碾子便吱吱哑哑地转起来，把糜子米磨成粉，然后再过箩筛细。这石磨和毛驴今天成了现代化都市里一道有趣的风景。据茶汤李第三代传人李连宝说，要想让茶汤味道纯正，非它不可。
“瑞宾楼”的褡裢火烧是常年不衰，极受大众欢迎的小吃。其制作关键主要是拌馅。肥瘦肉搭配要恰到好处，海参虾仁样样不能少，还得用高汤拌制。如今，瑞宾楼的这道工序由“褡裢火烧”第三代传人王植田亲自执掌，老人很是认真，配料用的葱姜都要现用现剁，从不对付。
儿时幼儿园中的饕餮大餐----糖三角
面皮原料：酵母1茶匙（5克）温水50ml 面粉200克 和面的水约100ml
内馅原料：红糖50克 面粉50克
做法：
2）用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或保鲜膜将大盆盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
3）要想蒸出好的发面食品，此时最好能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再开始制作。
4）将红糖和面粉放在碗中混合均匀备用。
5）把发好的面分成等份的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入内馅，用双手的大拇指与双手的食指，将面皮挤压并封口，形成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上，用保鲜膜盖住，以免风干皴裂。
6）蒸锅中倒入水，大火烧开，上气后放入糖三角，用大火蒸约10分钟即可。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时。但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干皴裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 如果你家的人多，就按照菜谱的配方比例增加吧。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
**糖三角的内馅，不能只放红糖，要混合一些面粉，这样口感才好，也不容易流出。如果不喜欢吃太甜的，可以把面粉的数量增加一些，但也不能太多。
**在给糖三角封口时，一定要确保按压结实了，如果不严实的话，糖汁很容易“泄露”出来哦，影响美观。
**蒸好的糖三角最好能稍微冷却下再吃，出锅就着急食用的话，要格外注意，红糖的温度很高，小心烫嘴哦。
