凉拌海蜇皮的做法
浓汤勾芡技巧
在西餐厅中，我们经常吃到各种浓汤，这些汤并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，汤汁不会变稀，可保持原有的浓稠状。面糊是以面粉与猪油一块去煮成的糊状物。以二分的面粉、一分的猪油放到锅中，以小火去慢慢去煮。将这些面酱煮到起泡，散发出香味时即可盛起。做浓汤，一次可多做一些，用瓶盖装起来，在要用时调些水，慢慢地去搅和，等面糊完全溶于水后，再倒入汤中，即成香酿的浓汤了。
步骤1：海蜇，香葱末，酱油，白糖适量，味精，香麻油，精制油。
步骤1：超市买的腌制的海蜇，洗去泥沙，然后把海蜇泡起来。我这个是早上放在清水里，晚上回来做的，浸泡大概10个小时这样。海蜇买回来的时候，因为盐分比较多，一定要泡时间长点。
步骤2：取出海蜇切丝，然后再冲洗一下装入碗中。
步骤3：将海蜇的水分尽量挤干，放大碗内，加酱油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上葱花。
步骤4：精制油入锅烧热，冲入碗内，使葱末发出香味，把海蜇搅拌均匀即可。
步骤4：这道凉拌海蜇，色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁， 很简单，值得你一试。
