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素斋回锅肉

菜谱创建时间

创建时间:2018-06-02

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素斋回锅肉
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
素斋回锅肉的做法

    “山斋饭罢浑无事,满钵擎来尽落花”。诗句中满是禅意,满是静寺的落花馨香,有着对粗茶淡饭的知足。这样的吟诵,让人向往斋饭的粗朴,向往山寺肃穆的宁静。



主料:冬瓜250克
辅料:蒜苗15克  菜籽油200克  郫县豆瓣15克  豆豉10克  酱油8克  盐3克  白糖5克  干细淀粉适量

素斋回锅肉的做法
1.冬瓜去皮去籽,修整成整齐的方块,切成约1.5毫米厚的薄片,表面撒盐略为腌制。
2.用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干,冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。大火起锅放油,油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
3.锅内留少许油,加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时,加入豆豉略为翻炒,放入炸好的冬瓜片,加入酱油、白糖、蒜苗,快速翻炒均匀,起锅装盘。

小贴士
1、冬瓜片不要切得过厚,太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉,也不要太薄,太薄的话,炒出来就塌了,不好看。
2、最后调味翻炒的时候一定动作要快,不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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