粤味腊鸭煲仔饭的做法
一直以来都非常爱吃煲仔饭，以前满大街都可以找到煲仔饭，现在很难吃得上正宗的，感觉总是缺少点以前的味道。煲仔饭是广东有名的传统美食，是用小砂锅（也叫瓦煲）煮的饭，再在饭面上加上各式各样的材料就叫煲仔饭。
煲仔饭是用陶器用具煮至而成，其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，所以很多人都喜欢。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也不一样。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。
主料:大米1小碗 腊鸭300g 菜心5棵 姜1块 小葱1棵
辅料:油适量 盐适量 酱油2汤匙 糖少许
粤味腊鸭煲仔饭的做法1.准备所需材料。
2.砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油。
3.再倒入洗净的大米。
4.加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以。
5.放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火。
6.将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝。
7.将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。（放一小点就可以）
8.然后拌匀。
9.大米煮至七成熟，（开始收干水分）然后加入拌好的腊鸭。
10.把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟。
11.再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟。
12.然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟
13.炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟。
14.焖好的饭撒上葱花。
15.最后放上菜心即可开吃。
小贴士 除了一开始用大火煮开，其余时间全用小火，要注意火候，很容易就会糊底，所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟。