蕃茄鱼片汤的做法
天气一天比一天冷起来了。很多朋友都喜欢吃点肉食进补。在广东一带，最喜欢还是会煲或滚汤来喝。因为热乎乎的一碗汤，不但瞬间驱走寒气，还让胃马上温暖起来，在进食前是相当好的。
主料：草鱼1条 蕃茄2个 白贝300克 鸡蛋1个
辅料：植物油适量 淀粉10克 料酒10毫升 蕃茄酱2大勺 食盐适量 姜1块
蕃茄鱼片汤的做法1.准备好食材
2.把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来
3.片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右
4.热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色
5.起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落
6.把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状
7.再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火
8.把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用
9.倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）
10.热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟
11.倒入浓汤，大火烧开汤底
12.倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳
13.加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用
小贴士
1、处理好的鱼头和鱼骨头等不要扔掉，这个是用来煲鱼汤底的；
2、加入白贝是让汤更鲜甜，如果不喜欢就不要买，汤底不会差太远；
3、蕃茄酱同样是可以省略，加了会让色泽更好看，而且味道会酸，喜欢蕃茄的自然味就省略吧。