泮塘四秀酿鸡的做法
[db:原料]
工具/原料整鸡皮一张
莲藕半节
茭白三条
菱角九粒
马蹄五个
棕叶，水草绳
米
步骤/方法1.棕叶和水草绳子热水浸泡好
2.整鸡剁掉头和脚，先剥鸡皮，剥到鸡翅的位置用剪刀把鸡翅剪出，也就是，鸡翅和鸡皮是连者的，不用去骨
3.莲藕，茭白，菱角，马蹄这几样东西有皮的剥皮有壳的剥壳
4.把以上材料切粒状
5.煮好饭，摊凉
6.把绊塘四秀炒好，调好味，下饭拌均匀，制成酿鸡的料
7.绑住鸡皮的缺口（项部，鸡腿）
8.把料填进鸡皮内，直到填出鸡的形状
9.缝好鸡肚的缺口，用棕叶包裹，水草绳子扎好，热水上锅蒸30分钟
注意事项剥皮的时候，从鸡屁股开始，以指代刀，切莫用刀啊，刮破了鸡皮就前功尽弃了 关键是从那个位置开始剥，找对了，就非常容易了，鸡翅比较难剥，所以剥到这个位置时，用厨用剪刀剪开就可以了 炒料的时候，下点鸡油炒出来的料更香 填好料时一定要缝好鸡腔，否则蒸的时候就会漏米