茄子炖鱼头的做法
[db:原料]
茄子炖鱼头
材料:
主料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱３克。
做法:
1、辣椒切滚刀块。剁成5厘米长、3厘米宽的块，切滚刀块入五成热油滑油捞出。
2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨１分钟，装盘撒葱花即可。
小诀窍:
特点
汤鲜肉嫩。