(图)贵州辣子鸡的做法
[db:原料]
贵州特色的传统家常名菜——贵州辣子鸡
辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。
尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,
贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,
辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,
少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。
两道菜可谓是干湿两重天,
但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,
鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。
贵州辣子鸡
材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml、盐少许、
贵州辣子鸡做法
1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;
2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎,
3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);
4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;
5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;
6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。
煮妇心得:
1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。
贵州糍粑辣椒的做法
把做好的糍粑辣椒放凉后装入干净无水的密封罐里,放冰箱冷藏留着日后慢慢享用,由于糍粑辣椒的水分已经蒸发,因此可以保鲜1个半月甚至更长时间,我试过只冷藏了45天后拿出来看品质依然不变哦。平时炒菜的时候放点进去,味道独特。
贵州辣子鸡这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。
贵州辣子鸡一定要有汤的,这个是和重庆辣子鸡的最大不同。