不可缺少的温暖冬日菜【酸菜鱼】的做法
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食材明细
黑鱼 600克 酸菜 300克 泡椒 20克 干红辣椒 10个 花椒 10克 姜片 3片 蒜瓣 3个 淀粉 1匙 蛋清 1个 料酒 1匙 盐 1匙 鸡精 1/2小匙 糖 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 清汤（或水） 适量
做法
1准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
12趁热食用口感最佳哦
鱼的营养价值
墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。