私家菜“水煮鱼片”的做法
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食材明细
龙脷鱼肉 200克 适量 豆芽菜 100克 适量 青菜 80克 适量 金针菇 50克 适量 豆豉 20克 郫县辣酱 25克 泡椒酱 20克 葱花 15克 姜末 10克 盐 1克 味精 2克 白糖 5克 酱油 15克 绍酒 20克 胡椒粉 少许 八角 3克 桂皮 2克 小茴香 2克 香叶 1片 草果 1枚 花生油 适量 花椒 5克 干辣椒 10克
做法
1先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3锅中温油下入花椒用小火炸香。
4花椒炸香关火放入干辣椒。
5辣椒稍变色便可盛出备用。
6锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8倒入葱姜煸炒爆香。
9然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11放少许白糖提鲜。
12调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16浇好汤后撒上适量麻辣油。
17然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
水煮鱼的营养分析
水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、不饱和脂肪酸、维生素含量都很高，而且易被人体消化吸收，对健康很有益。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，冷天适量吃一些对身体也有好处。草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。