酱牛羊肉的做法
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酱牛羊肉
主要原料；
主料；牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克；
汤料；老汤600ml、清水2000ml、六必居黄酱40克、黄酒30ml、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克；
香料；八角3克、桂皮2克、花椒2克、陈皮10克、小茴香1克、草果1克、丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克。
制作方法；
1、把牛肉放入清水浸泡。把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用；
2、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。取一块羊腿肉洗净；
3、把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时，然后把牛腱肉切成两大块继续浸泡。把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要，再把老汤倒入锅中；
4、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开，汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫，下入浸泡好的牛羊肉；
5、汤再次烧开后撇净浮沫，倒入黄酒和酱油；
6、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐，用小火炖煮3小时，煮3小时后关火，把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用；
7、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油，晾凉后切片便可食用，或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上，吃起来味道更美。