紫薯莲子的做法
[db:原料]
紫薯莲子
原料：紫薯2个、酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量
做法：
1、紫薯在高压锅中蒸熟；
2、凉透后，去皮，装在保鲜袋内擀成泥；
3、酵母用100克温水稀释，静置2分钟，添加100克牛奶；
4、添加紫薯泥和面粉，用筷子搅成湿面疙瘩；
5、揉成软硬适中光滑的面团，用保鲜膜封号，放温暖饧发；
6、至原面团2倍大小左右，取出面团，揉匀排气，切成等大的面剂；
7、莲蓬模具中均匀撒层干面粉，去面团挤压至模具内，边角塞实，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板；
8、莲子胚做好后，盖上布，放温暖出再次饧发至蓬松轻盈；
9、热水下锅，上气后大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟即可。
温馨提示：
1、紫薯泥本身有湿度，比起专用面粉发面，水和奶的用量要少；
2、我是用液体的量控制面粉的量，面粉要一点点添加，直到揉至软硬适中为止；
3、实践证明，本次我的二次饧发不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次饧发充分下锅，才会取得最佳的喧腾效果。
4、我的薯泥没有过筛，所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻，着色均匀，可以把薯泥过筛压制一遍。