花椒乌骨鸡的做法
主料:乌骨鸡1只
辅料:红尖椒50克
调料:酱油5大勺 葱1根 姜1大块 蒜1头 八角1个 花椒100克 桂皮1片 蚝油1大勺 香叶3片 玉米油400克 白糖少许
花椒乌骨鸡的做法
炸麻油
1.起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火;下拍松的葱段、姜块，炸出香味
2.下辣椒段，炸出香味;下新鲜花椒
3.边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火;趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍
做花椒乌骨鸡
4.乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好
5.加入1大勺玉米油;加入酱油、糖和盐，搅拌均匀
6.盖上保鲜膜，腌制15分钟以上;码在盘中
7.蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可;取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰)
8.小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟;将热油均匀浇在鸡肉上，只听得“滋滋啦啦”一通乱响，顿时香气四溢
9.原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开;浇在鸡肉上