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马鲛鱼丸

菜谱创建时间

创建时间:2014-01-14

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马鲛鱼丸
  • 栏目:闽菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
马鲛鱼丸的做法

原 料:

马鲛鱼、盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉(或生粉)。

操 作:
一、做法:
1、马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。
2、用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮。
3、加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了)。
4、用小匙从虎口处挤出小丸子,扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用。
二、鱼高汤的制作:
1、鱼头尾和骨头,用油略煎一下,倒入开水,大火煮开,再调小火慢煲半小时。
2、过滤两次高汤,这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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