鲜味煎酿茄子的做法
原 料：
茄子（2条）、猪绞肉（400克）、鲜虾仁（200克）、水发香菇（1朵）。
酱油（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/4汤匙）、香油（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）。
油（1碗）、生粉（1杯）。
特 色：
酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为"煎酿三宝",即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。
操 作： 1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
2、鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
3、茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀（别切段），做成茄盒备用。
4、在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
5、将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。
6、烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4~5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟。