粉皮鱼头汤的做法
主料：鳙鱼头（胖头鱼）一个，粉皮二张，青菜心五六棵，鲜香菇5朵，小冬笋一个，青蒜一根
调料：酒，酱油，盐，鸡精，白胡椒粉，葱段，姜片3片，蒜头二个，香菜少许
做法：
1、胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用、粉皮切成三角形块待用、青菜心洗净，、鲜香菇洗净切片、冬笋去壳，去除老的部分，切片待用、青蒜洗净，切成段、香菜洗净待用
2、锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色
3、加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
4、放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
5、再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
6、然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
7、加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
8、再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。