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美食天下菜谱
创建时间：2013-08-20
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笋干鸭头汤的做法
食材：莆田笋干、鸭头
辅料：姜丝、鱼露、油
做法：
1、笋干用温水泡浸，期间多换几次水，漂洗，至发软；
2、炒锅置于火上，调小火煸香姜丝，后放入洗净的鸭头；
3、改大火，干锅把鸭头炒出香味，熄火，常用去鸭腥的方法是焯水，异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法；
4、炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内，然后注入水将食材淹没，加鱼露调料，上盖，大火烧开，锅出气后调中火再烧30分钟。
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